Guisado de Pescoço de Cordeiro com pesto de hortelã do Chef Adriano Ramos

Nem só de carnes nobres se vive os pratos mais elaborados. Cada vez mais os chefs de cozinha tem utilizado em suas preparações cortes que antes eram marginalizados por necessitarem de mais técnicas cocção, mas são extremamente saborosas e tenras se feitas adequadamente.

É o caso do Guisado de Pescoço de Cordeiro com pesto de hortelã, do chef Adriano Ramos, que transformou o corte em um prato de dar água na boca. Antes mesmo de ficar pronto, já agrada o olfato de quem acompanha o preparo: o perfume da carne sendo cozida na cerveja com os temperos invade todo o lugar.

 Confira a receita:

Guisado de Pescoço de Cordeiro com pesto de hortelã

Ingredientes
1,5 kg de pescoço de cordeiro
1 litro de Cerveja Strong Ale (pode ser uma Stout ou Dunkel também)Para a marinada
– Azeite
– Alecrim
– 4 unidades de limão siciliano
– 2 taças Vinho branco
Para cozinhar com a carne
– 6 cabeças de Cebola roxa
– 4 maços de Alho Poró
– 1 maço de Salsão
– 4 cenouras
– Louro
– Mix de pimentas
– Noz Moscada
–  200 g manteiga
Pesto rústico de hortelã
– 100 g Noz Pecã ou castanha de caju
– Um maço de hortelã
– azeite
– 100 g de parmesão
Caldo de galinha
– carcaça de frango
– Cebola roxa
– Alho Poró
– Salsão
– Cenoura
– Louro
Para o acompanhamento
– 3 caixas de tomates cereja
– 1 kg de batata bolinha
– 6 cabeças de alho
Modo de preparo
Marinar o pescoço de cordeiro com todos os ingredientes citados por 6 horas. Em fogo alto, selar no azeite os dois lados da carne e depois acrescentar os legumes picados. Refogar tudo junto por 5 minutos e em seguida inserir toda a cerveja. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi-tampada.
À medida que o caldo diminui, acrescente o caldo de galinha. O tempo de cozimento total é cerca de 2 horas.
Para o acompanhamento, cozinhe as batatas com casca. Depois de cozidas, corte-as ao meio e frite-as na manteiga com toque de pimenta e alecrim. Acrescente os tomates cerejas na metade da fritura.  Acerte ao sal ao final.
Para o pesto rústico, amasse grosseiramente as folhas de hortelã com a castanha, alho, pimenta, até chegar ao ponto desejado. Acrescente o azeite e incorpore à mistura. Finalize inserindo o parmesão em lascas pequenas.

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Categorias: Especial do Chef

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