Risoto do Mar do Matisse Restaurante

O Matisse Restaurante, conhecido e premiado restaurante variado localizado no Royal Palm Residence, passou a ser comandado em abril deste ano pelo chef Daniel Valay, que imediatamente imprimiu sua marca no cardápio da casa, tanto para o jantar como para o almoço executivo.

A proposta para o almoço, inclusive, é tentadora para os apreciadores de gastronomia, pois reúne técnicas, sabor e apresentações impecáveis, em menus completos trocados a cada 15 dias. E o que é melhor, com preço justo: R$ 39,90 para entrada, prato principal e sobremesa. Bebidas e estacionamento são cobrados à parte.

Um dos pratos que já passaram pelo cardápio quinzenal da nova fase do Matisse é o Risoto do Mar, uma delícia que pode ser feita em casa. A sugestão do chef Valay é que os casais aproveitem sua receita para celebrar o próximo dia 12 de outubro com um jantar romântico feito a quatro mãos.

Confira:

Risoto do Mar

Ingredientes

– 1 cebola inteira picada

– 1 dente de alho picada (opcional)

– 200g de arroz para risoto (arbório ou carnaróli)

– 100 ml vinho branco seco

– 1Lt de caldo de legumes (cebola/salsão/alho-poro)

– Frutos do mar (polvo/lula/mexilhão/camarão)

– 04 unidades de camarão pistola descascados

– Bouquet garni (louro/talo da salsinha/tomilho)

– Sal e pimenta

– Azeite de oliva extra virgem

– Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Preparar o caldo em uma panela com cebola, salsão, alho-poro e bouquet garni deixando cozinhar por 01 hora. Cozinhar o polvo e depois fatiar deixando a ponta do tentáculo para finalização do risoto. Aquecer o azeite, acrescentar a cebola picada, o alho e refogar rapidamente os anéis de lula, camarão e mexilhão temperando com sal e pimenta do Reino. Acrescentar as fatias de polvo cozido e reservar.

Na mesma panela refogar levemente o restante da cebola no azeite sem coloração (só murchar) e acrescentar o arroz. Refogar bem até os grãos ficarem translúcidos e incorporar o vinho branco seco, mexendo até evaporar. Aos poucos acrescentar o caldo, uma concha por vez até o arroz absorver tudo o líquido e assim até ficar pronto mais ainda firme “al dente”.

Terminar o risoto acrescentando os frutos mar refogados, o parmesão ralado e quando derretido o azeite de oliva mexendo sempre para manter a cremosidade.

Finalização: sirva o Risoto do Mar prato fundo e finalizar com um camarão pistola grelhado, tentáculo do polvo, uma concha do mexilhão e manjericão fresco. Deixar na mesa parmesão ralado e azeite de oliva.

Rendimento: 4 porções
Serviço

Matisse Restaurante (Royal Palm Residence)
Endereço: Royal Palm Residence – Rua Conceição, 450, Centro, Campinas (SP)
Horários: de segunda a sábado, 12h às 15h
Reservas: (19) 2117- 4203

 

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Categorias: Especial do Chef

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