Um risoto especial assinado pelo chef Davi Furigo

risoto-camaraoEntre Sabores traz uma receita requintada e saborosa assinada pelo chef e professor de gastronomia Davi Furigo. Ele é o idealizador da Paladares – Arte Culinária e Ensino Gastronômico, que realiza, entre outras iniciativas, o Projeto Paladares Especiais, que busca promover inclusão de pessoas com síndrome de down por meio da gastronomia.

A receita proposta pelo chef para os internautas de Entre Sabores é um delicioso Risoto de Camarão com alho poró no Dende e noz. A preparação serve duas pessoas. Confira:
Ingredientes:

190g de Arroz arbóreo

130g de Alho poró

1 colher de sopa de Amido de milho

50 ml de Azeite extra virgem

250 gramas de Camarão miúdo

6 unidades de Camarão rosa

2,5 l de Caldo de camarão (veja como fazer ao final)

100 g ou 1 unidade de Cebola

200 gramas de Leite

90 gramas de Manteiga

Noz-moscada a gosto

50 ml de Óleo

Sal a gosto

1 colher de chá de Semente de urucum

1 cálice de Vinho branco seco

Modo de preparo:

chef Davi Furigo

chef Davi Furigo

Aqueça a semente de urucum no azeite até retirar a pigmentação. Coe. (mantenha sempre temperatura morna). Faça a aromatização ao aquecer a cebola no azeite de urucum. Adicione o arroz, sele e deglace com o vinho.

Após reduzir o líquido do vinho adicione o caldo de camarão. Faça a cocção em três etapas. – O grão deve ficar ‘al dente’. Faça um falso molho branco com o leite, o amido e a noz. Sele os camarões miúdos temperados previamente com sal e pimenta. Salteie o alho poró cortado em lâminas fininhas no dendê e corrija o sal.

Sele os camarões rosa no óleo temperados previamente com sal e pimenta para utiliza-los para a decoração do prato. Finalize a receita ao adicionar o camarão miúdo, o alho poró, o molho branco e a manteiga gelada. Corrija o sal.  Decore o prato com o camarão rosa.

Para o caldo de camarão:

1 kg de ‘Casca’ de camarão 1 Kg

200 gramas de Cebola

100 gramas de Cenoura

120 ml (1/2 xícara) de Vinho

100 gramas de Salsão

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Corte os vegetais de forma padronizada e adicione-os na  água anteriormente a iniciar a cocção. Sele as cacas de camarão temperadas com sal e pimenta e deglace com vinho. Acresça o preparo no caldo de vegetais. Mantenha a temperatura de cocção por 30 a 50 minutos.  Liquidifique. Coe. Reduza.

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Categorias: Especial do Chef

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