Arquitetando na cozinha uma porchetta à pururuca

Porchetta à PururucaA carne de porco está sempre presente nas festas de final de ano. Que tal inovar na mesa desta vez? Para ajudar você nesta empreitada, Entre Sabores traz uma receita saborosa com um visual que impressiona os convidados: a Porchetta à Pururuca.

O prato é assinado pelo chef  João Paulo Papandre Lemos, do Arquitetando na Cozinha, que segundo ele é uma maneira de repensar os pratos da culinária local, dando-lhe uma nova proposta de visual. “Cada prato tem com primeiro objetivo colher a admiração daqueles que irão saboreá-lo. É realmente uma proposta de uma nova e moderna linguagem na arte gastronômica, utilizando técnicas e conceitos da arquitetura, como o próprio ‘desconstrutivismo’ aplicado na gastronomia, que resulta em uma arte gastronômica”.

Confira a receita!

Ingredientes :

1 banda de porco sem ossos com lombo e toucinho magro de 4 kg
5 dentes de alho
30 gr de orégano
30gr de Mangerona
30 gr de manjericão
1 copo de óleo
2 pimentas cortadas finas (dedo de moça)
Sal e outras ervas de sua preferência a vontade
1 maço de rúculas frescas

Chef João Paulo Papandre do Arquitetando na Cozinha

Chef João Paulo Papandre do Arquitetando na Cozinha

300 gramas de linguiça calabresa cortado na diagonal
300 gramas de queijo provolone cortado em tiras

Modo de preparo:

Passe o óleo em toda parte da barriga de porco, na área da carne coloque todos os temperos deixando a superfície toda temperada. Deixe descansar por uma hora no mínimo com a pele voltada para baixo e os temperos para cima.

Disponha a rúcula ,a linguiça calabresa e o queijo na parte interna da banda (panceta), amarre com um cordão embebido em óleo.

Prepare uma assadeira com grelha ,adicione água fria e coloque a porchetta com a emenda voltada para baixo com um papel alumínio. Verifique a água da assadeira e acrescente se for necessário.

Importante: a peça não pode entrar em contato direto com a água. Preserve seu forno na temperatura média de 200 graus do início ao fim.

Para cada quilo de carne leva uma hora e vinte minutos, faça os cálculos para retira-la do forno .

Em uma panela funda, coloque óleo (um litro) deixe esquentar muito, proceda o processo de pururuca ,despejando o óleo quente sobre a peça.

Momento pururuca

Óleo bem quente é o responsável para fazer a pururuca

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Categorias: Especial do Chef

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2 Comentários em “Arquitetando na cozinha uma porchetta à pururuca”

  1. João Paulo Papandré Lemos
    3 de dezembro de 2013 às 10:54 am #

    Boa sorte e um beijo nas panelas ,JP.

  2. 7 de dezembro de 2013 às 5:52 pm #

    Deve ser delicioso.

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